Naučte se správně nabrousit a naostřit vaše kuchyňské nože

Ostření není broušení

Před tím, než si osvětlíme správný postup při ostření nožů, musíme se seznámit s rozdílem mezi broušením a ostřením. Broušení nožů znamená vytvořit na čepeli nože nový okraj – obvykle se provádí dvakrát ročně, nebo v případě, že ostření ocílkou nestačí.

Zdroj: iStock

Chcete-li si udržet nože vždy v perfektním stavu, nutné je ostření jednou za týden dva, podle toho, jak často je používáte. Ostření udržuje čepel ostrou a vyhlazuje mikroskopické trhlinky, takže čepel vyrovnává. Mnohé pomůcky na broušení nožů mají obě funkce.

Jak brousit brusným kamenem

Dobrým způsobem broušení čepele je použití brusného kamene – obdélníkového bloku, který funguje téměř jako brusný papír. Když po něm posouváte nůž, vytváří se nové ostří. Většina brusných kamenů je navržena tak, že před každým použitím je třeba namočit je do vody – pro jistotu zkontrolujte pokyny výrobce. Pokud brusný kámen potřebuje předem namočit, ponořte ho do vody, dokud nebude úplně nasycený – poznáte to podle toho, že z něj přestanou vycházet bublinky.

Zdroj: iStock

Trvá to přibližně pět až deset minut. Potom vezměte kámen do ruky a držte nůž pod dvacetistupňovým úhlem proti brusnému kameni a několikrát jemně potáhněte každou stranu nože. Většina brusných kamenů má „hrubou brusnou stranu“ a „jemnou brusnou stranu“ – je-li nůž obzvlášť tupý, začněte hrubší stranou, potom proces zopakujte na jemné brusné straně. Nůž umyjte pod horkou vodou a utřete do sucha.

Jak brousit a ostřit bruskou na nože

Bruska na nože je rychlým řešením pro každý tupý nůž, dokáže vytvořit nové ostří (samozřejmě ne tak jako profesionální stroje). Následně čepel uhladíte funkcí jemného broušení. Brusky mají nastavitelný úhel broušení, přičemž stačí nůž vložit na určené místo a několikrát zatáhnout směrem k sobě. Je třeba však připomenout, že i když je toto řešení rychlé, není vhodné pro všechny nože. Při broušení luxusního japonského kuchařského nože raději zůstaňte u brusného kamene.

Zdroj: iStock

Jak udržovat ostří nože ocílkou

Používejte jednou týdně ocílku, aby ostří nože zůstalo dokonale rovné. Nebojte se, že byste při častém používání ocílky poškodili čepel – tento proces neopotřebuje nůž jako broušení. Ostření je vlastně broušení s tím, že se při něm nevytváří nová fazeta, ale obnovuje se původní a neodebírá se tak velké množství materiálu.

Zdroj: iStock

Ocílku nedržte ve vzruchu, ale svisle s hrotem položeným na pracovní ploše a rukojetí pevně uchopenou v jedné ruce. Přitlačte spodní část čepele (nejtlustší část) proti ocílce a pod úhlem patnácti až dvaceti stupňů pohybujte nožem směrem dolů a k sobě. Postupujte až ke špičce nože. Opakujte pohyb na druhé straně čepele.

Máte nože správně uloženy?

Když máte všechny nože ostré, nezapomeňte je uložit tak, aby se zbytečně neotupily. K tomuto účelu nejlépe slouží bloky na nože, zásuvkové doky nebo nástěnné lišty – bývají i magnetické.

Sabína Zavarská

Zdroj: epicurious.com

Foto: istock.com