Co nabídnout hostům místo chlebíčků? Tyhle recepty na tapas chutnají jako z dovolené ve Španělsku

Přesně na to jsou tapas a drobné pochutiny ideální. Nevyžadují dlouhé vaření u horké plotny, dají se připravit dopředu a hosté si je berou postupně po celý večer.

Proč tapas fungují líp než klasická večeře

Malé porce mají výhodu v tom, že se hodí k pití – ke sklence vína, sangrii nebo studenému pivu. Hosté ochutnají víc chutí, aniž by se přejedli jedním velkým jídlem, a hostitel nemusí řešit časování jednoho hlavního chodu pro všechny najednou. Navíc většina tapas se dá připravit hodiny předem a jen dochladit nebo dodělat na poslední chvíli.

Studené tapas, které zvládnete bez plotny

Pa amb tomàquet – katalánská klasika

Opečený chléb potřený rozmačkaným zralým rajčetem, olivovým olejem a špetkou soli. Jednoduché, rychlé, a v létě, kdy jsou rajčata nejlepší, naprosto skvělé.

Pa amb tomàquet spojuje opečený chléb, zralá rajčata, česnek a olivový olej v jednoduché letní tapas, která chutná nejlépe těsně po přípravě. Zdroj: Shutterstock/vasanty

Na 8 porcí:

• 1 bageta nebo venkovský chléb,
• 3 zralá rajčata,
• 2 stroužky česneku,
• olivový olej,
• mořská sůl. 

Postup:

Chléb nakrájejte na plátky a opečte na grilu nebo v troubě dozlatova. Ještě teplý potřete rozříznutým stroužkem česneku. Rajčata přepulte na polovinu a dužinou intenzivně potřete chléb tak, aby se rozetřela a nasákla do pečiva (slupku vyhoďte). Pokapejte olivovým olejem a osolte.

Bruschetta s rajčaty a bazalkou

Nakrájená rajčata, trocha cibule, bazalka, olivový olej a ocet, to vše na opečeném chlebu. Připravuje se za pět minut a chutná úplně jinak než ta samá směs uvařená.

Bruschetta s čerstvými rajčaty a bazalkou patří mezi rychlé letní tapas, které chutnají nejlépe z vyzrálých surovin. Zdroj: Shutterstock/Alessio Orru

Na 8 porcí:

• 1 bageta
• 4 zralá rajčata
• půl červené cibule
• hrst čerstvé bazalky
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce balzamikového octa
• sůl, pepř

Postup:

Rajčata nakrájejte na drobné kostičky, cibuli najemno. Smíchejte s nasekanou bazalkou, olejem a octem, osolte a opepřete. Nechte 10 minut odstát, aby se chutě spojily. Chléb nakrájejte na plátky, opečte a těsně před podáváním naneste směs navrch, ať chléb nenavlhne.

Šunka serrano s melounem

Kombinace slaného a sladkého, která se na horkých večírcích osvědčuje snad nejvíc. Stačí meloun nakrájet na kostky nebo klínky a obalit tenkým plátkem šunky.

Šunka serrano s vychlazeným melounem staví na kontrastu slané a sladké chuti a patří k nejrychlejším pochoutkám pro horký letní večer. Zdroj: Shutterstock/Jane Vershinin

Na 8 porcí:

• 1 zralý žlutý meloun (cantaloupe)
• 150 g tence krájené šunky serrano (nebo prosciutta)

Postup:

Meloun zbavte slupky a semínek, nakrájejte na kostky nebo tenké klínky. Každý kousek obalte plátkem šunky a napíchněte na párátko. Servírujte vychlazené, ideálně těsně před podáváním.

Olivy a marinované sýry

Mísa naložených oliv, kostiček fety nebo balkánského sýra v oleji s bylinkami je hotová za pár minut přípravy a vypadá to na stole vždycky dobře.

Marinované sýry s olivami vypadají na stole efektně a po odležení získají ještě výraznější chuť. Zdroj: Shutterstock/Anastasia Kamysheva

Na 8 porcí:

• 300 g fety nebo balkánského sýra
• 200 g směsi oliv
• 100 ml olivového oleje
• 2 stroužky česneku
• snítka rozmarýnu nebo tymiánu
• chilli papričky dle chuti

Postup:

Sýr nakrájejte na kostky. Do sklenice nebo mísy naskládejte sýr a olivy, přidejte rozdrcený česnek a bylinky, zalijte olivovým olejem tak, aby vše bylo ponořené. Nechte alespoň hodinu (ideálně přes noc) marinovat v lednici, před podáváním vyndejte, ať sýr není příliš studený.

Gazpacho ve skleničkách

Studená rajčatová polévka podávaná v malých skleničkách nebo panácích funguje skvěle jako uvítací občerstvení, na které se nemusí čekat u stolu.

Gazpacho servírované ve skleničkách je originální uvítací občerstvení, které hostům zpříjemní letní večírek. Zdroj: Shutterstock/Miguel Perfectti

Na 8 porcí:

• 1 kg zralých rajčat
• 1 okurka
• 1 červená paprika
• půl cibule
• 1 stroužek česneku
• 3 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce vinného octa
• sůl, pepř

Postup:

Zeleninu nahrubo nakrájejte a rozmixujte do hladka (kůže rajčat a okurky můžete oloupat, pokud vám vadí slupky v polévce). Přidejte olej, ocet, sůl a pepř a znovu promixujte. Přeceďte přes sítko, pokud chcete hladší konzistenci, a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice vychladit. Podávejte ve skleničkách, případně s kostkou ledu.

Teplé tapas, které se dají udělat na grilu

Grilované papriky (pimientos de Padrón)

Malé zelené papriky orestované na oleji se solí. Rychlé, jednoduché, a mají tu výhodu, že občas narazíte na pálivější kousek, což hosty vždycky pobaví.

Papričky padrón jsou jednoduchou specialitou, která hosty baví i tím, že některé kousky mohou příjemně překvapit svou pálivostí. Zdroj: Shutterstock/Artyart

Na 8 porcí:

• 500 g paprik padrón (nebo malé zelené papričky)
• 3 lžíce olivového oleje
• hrubozrnná mořská sůl

Postup:

Papriky celé (i se stopkou) opláchněte a osušte. Na pánvi nebo grilu rozehřejte olej a papriky orestujte 4-5 minut za občasného otáčení, dokud slupka nezvolní a místy nezhnědne. Přendejte na talíř, ihned posypte hrubou solí a podávejte teplé.

Krevety na česneku (gambas al ajillo)

Krevety orestované na olivovém oleji s česnekem a chilli papričkou. Připravují se pár minut a vůně se rozšíří po celé zahradě.

Gambas al ajillo jsou klasické španělské tapas, které jsou hotové během několika minut a nejlépe chutnají s čerstvým pečivem. Zdroj: Shutterstock/Civil

Na 8 porcí:

• 500 g loupaných krevet
• 4 stroužky česneku
• 1 červená chilli paprička (nebo chilli vločky)
• 100 ml olivového oleje
• snítka petržele
• šťáva z půlky citronu
• sůl

Postup:

Česnek nakrájejte na plátky, chilli na kolečka. Olej rozpalte na pánvi, přidejte česnek a chilli a krátce orestujte, aby pustily vůni, ale nezhořkly. Přidejte krevety a restujte 2-3 minuty z každé strany, dokud nezrůžoví. Osolte, dochuťte citronovou šťávou a posypte nasekanou petrželkou. Podávejte horké, s kouskem chleba na namáčení oleje.

Chorizo na víně

Plátky chorizo krátce podušené v troše červeného vína. Jednoduché a výrazné, hodí se i jako doplněk k jiným tapas.

Chorizo na víně je výrazné teplé tapas, které se skvěle hodí jako doplněk k dalším drobným pochoutkám. Zdroj: Shutterstock/Valente Romero

Na 8 porcí:

• 300 g syrového (nikoli sušeného) chorizo
• 150 ml suchého červeného vína
• snítka tymiánu
• kousek chleba na podávání

Postup:

Chorizo nakrájejte na plátky o síle asi 1 cm. Na pánvi bez oleje (chorizo pustí vlastní tuk) orestujte plátky z obou stran dozlatova. Zalijte vínem, přidejte tymián a nechte 3-4 minuty probublávat, dokud víno mírně nezredukuje. Podávejte teplé s chlebem na namáčení šťávy.

Grilovaná kukuřice s limetkou

Kukuřičné klasy opečené na grilu, potřené máslem s limetkovou šťávou a špetkou chilli koření.

Grilovaná kukuřice ochucená limetkou a chilli přinese na stůl výraznou chuť a skvěle doplní nabídku tapas. Zdroj: Shutterstock/Elena Eryomenko

Na 8 porcí:

• 4 kukuřičné klasy
• 60 g másla
• 1 limetka
• 1 lžička chilli koření nebo papriky
• sůl

Postup:

Kukuřici zbavte listů a vláken, na grilu opékejte 10-15 minut za občasného otáčení, dokud zrna nezhnědnou. Máslo smíchejte s citronovou šťávou z limetky a chilli kořením. Horkou kukuřici potřete máslovou směsí, osolte a případně rozkrojte napůl nebo na menší kousky, ať se dá jíst po troškách.

Sladké tečky na závěr

I malé sladké kousky se hodí, hlavně pokud jsou lehké a nezatěžují po horkém dnu žaludek.

Ovocné špízy

Meloun, hroznové víno, jahody na špejli, ideálně s kouskem sýra nebo šunky mezi ovocem pro kontrast.

Ovocné špízy jsou ideální sladkou tečkou na závěr letního posezení a připravíte je během několika minut. Zdroj: Shutterstock/sofeiganita

Na 8 porcí:

• 300 g melounu
• 200 g hroznového vína
• 300 g jahod
• 150 g mozzarelly nebo šunky (volitelně)
• dřevěné špejle

Postup:

Ovoce nakrájejte na kousky přibližně stejné velikosti. Střídavě napichujte na špejle, klidně s kouskem sýra nebo šunky mezi ovocem. Připravte těsně před podáváním nebo max. hodinu dopředu a uchovejte v lednici, ať ovoce nepustí šťávu.

Churros s čokoládou

Pokud máte fritézu nebo troubu, malé churros se sklenkou rozpuštěné čokolády k namáčení jsou vždycky hit.

Churros s čokoládou jsou oblíbeným sladkým zakončením večírku, které potěší děti i dospělé. Zdroj: Shutterstock/asife

Na 8 porcí:

• 250 ml vody
• 50 g másla
• špetka soli
• 150 g hladké mouky
• 2 vejce
• olej na smažení
• cukr se skořicí na obalení
• 150 g hořké čokolády
• 100 ml smetany

Postup:

Vodu s máslem a solí přiveďte k varu, stáhněte z plotny a vmíchejte mouku, ať vznikne hladké těsto. Nechte mírně zchladnout a po jednom zapracujte vejce. Těsto dejte do zdobícího sáčku s hvězdicovou špičkou a vytlačujte přímo do rozpáleného oleje (cca 180 °C) v asi 10 cm proužcích. Smažte dozlatova, obalte v cukru se skořicí. Čokoládu rozehřejte se smetanou do hladké omáčky a podávejte k namáčení.

Sorbet nebo zmrzlina v malých kelímcích

Ideální na horký večer, dá se připravit dopředu a nemrzne dlouho na jednom místě jako celá vana.

Sorbet nebo zmrzlina v malých kelímcích představují praktický dezert, který lze připravit dopředu a snadno servírovat hostům. Zdroj: Shutterstock/Lokyo Multimedia

Na 8 porcí:

• 500 g mraženého ovoce (např. maliny nebo mango)
• 3 lžíce cukru nebo medu
• šťáva z půlky citronu

Postup:

Mražené ovoce rozmixujte s cukrem a citronovou šťávou do husté, sorbetové konzistence (může být potřeba mixér párkrát zastavit a směs promíchat stěrkou). Ihned rozdělte do malých kelímků nebo skleniček a vraťte na 30 minut do mrazáku, ať trochu ztuhne. Podávejte rovnou v kelímcích s lžičkou.

Jak to celé naservírovat

Tapas fungují nejlépe, když jsou rozmístěné po více menších mísách po celém prostoru – lidé se tak přirozeně přesouvají a neshlukují se u jednoho stolu. Osvědčuje se kombinace studeného a teplého, slaného a sladkého i něčeho výrazně kořeněného vedle jemnějších chutí.

Počítejte s tím, že na hosta stačí zhruba 4 až 6 malých porcí, pokud jde o hlavní občerstvení večera, méně, pokud se podává i něco většího. A pokud si nejste jistí množstvím, je lepší připravit o trochu víc – tapas se dají snadno dochladit a doplnit i v průběhu večera.

Výsledkem je večírek, kde se jí příjemně, postupně a bez stresu z toho, že by mělo být jídlo „hotové“ v přesný čas – přesně tak, jak se na letní posezení sluší.

Galerie:

Foto: Shutterstock
Zdroje:

• Kniha – The Book of Tapas – Simone Ortega, Inés Ortega
• Kniha – Tapas: The Little Dishes of Spain – Lindsey Bareham
• Kniha – The Food of Spain: A Journey for Food Lovers – Claudia Roden
• Kniha – Spain: The Cookbook – Simone Ortega
• Kniha – The Spanish Table: The Cooking of Spain – Steve Winston