Zeleninové variace: Okouzlující pokrmy pro moderní gurmány

Určitě víte, že lokální zelenina a ovoce – ze zahrad či z místních farem – je tím nejkvalitnějším zdrojem vitamínů, minerálů, vlákniny, ale i různých antioxidantů. Říkáte, že teorie je nudná? V tomto případě máte určitě pravdu, mnohem lepší je zakousnout se do čerstvě připravené křupavé dobroty, kterou si můžete vychutnat bez výčitek svědomí. Připravte si některý z receptů, které v naší redakci získaly nejvyšší počet bodů!

Pestrý salát z nových brambor s chřestem, hráškem a vajíčkem

Vychutnejte si aktuálně dostupný chřest a skvělé nové brambory v salátu s domácí majonézou. Má vysoký obsah bílkovin a vlákniny.

Brambory jsou vděčnou surovinou, která se dá chutně uplatnit v mnoha receptech. Zdroj: Shutterstock

Výživová hodnota na 1 porci:

685 kcal, 44 g tuku – z toho 5 g nasyceného, 46 g sacharidů – z toho 10 g cukru, 9 g vlákniny, 21 g bílkovin, 0,9 g soli

Ingredience

• 300 g menších nových brambor, očištěných, ale neloupaných
• 1 větvička máty
• 2 vejce
• 200 g chřestu
• 50 g čerstvého hrášku
• 4 lžíce majonézy (recept na plošce)
• 1 zelené jablko, nakrájené nadrobno
• 3 jarní cibulky, nakrájené nadrobno
• 1 čajová lžička kapar
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce bílého vinného octu
• 1 hlávka salátu
• 3–4 hrsti čerstvých bylinek (řeřicha, estragon, petrželová nať, máta, pažitka)

Postup

1. Do hrnce dejte vodu, když začne vřít, přidejte brambory, mátu, 1 čajovou lžičku soli a 15 minut duste doměkka. Uvařené brambory sceďte a větvičku máty vyhoďte.
2. Mezitím uvařte vejce (6 minut). Sceďte je a nechte vychladnout pod studenou vodou. Potom je oloupejte.
3. V dalším hrnci uvařte očištěný chřest nakrájenou na tři části. Stačí 3–4 minuty, dokud nezměkne. Potom jej hned propláchněte ve studené vodě. Nakonec povařte 2–3 minuty hrášek a přeceďte ho.
4. Uvařené brambory smíchejte s 2 lžícemi majonézy, nakrájenými jablky, jarní cibulkou a kapary.
5. Vymíchejte spolu olivový olej a bílý vinný ocet, přidejte koření. Nálevem polijte salát, bylinky spolu s chřestem a hráškem a dobře promíchejte. Zbylou majonézu rozetřete po talíři, na ni uložte brambory a upravený salát, rozpulte vejce a podle chuti ještě přidejte majonézu.

Zdravé těstoviny prima vera

Jestli máte rádi těstoviny, tento recept určitě vyzkoušejte. Je lehký, svěží a se sametovou texturou díky sýru ricotta.

Chřest dodá pokrmu výbornou chuť. Zdroj: Shutterstock

Výživová hodnota na 1 porci:

476 kcal, 9 g tuku – z toho 3 g nasyceného, 74 g sacharidů – z toho 6 g cukru, 9 g vlákniny, 20 g bílkovin, 0,1 g soli

Ingredience

• 75 g mladých fazolí
• 200 g chřestu
• 170 g hrášku
• 350 g špaget nebo tagliatelle
• 175 g pórku, nakrájeného na plátky
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce másla
• 200 ml sýru ricotta
• hrst čerstvých nasekaných bylinek
• parmezán

Postup

1. Přiveďte k varu osolenou vodu a napařte nad ní fazolky, chřest a hrášek doměkka. Uvařte těstoviny.
2. Zatímco se vaří, na oleji a másle jemně osmahněte pórek – asi 5 minut. Přidejte ricottu a za stálého míchání jemně prohřejte. Přidejte bylinky a napařenou zeleninu s troškou vody z těstovin.
3. Těstoviny sceďte a vmíchejte do omáčky. Dochuťte kořením, podávejte posypané sýrem a pokapané trochou olivového oleje.

Kuřecí maso s čerstvou zeleninou z jednoho hrnce

Pokrmy z jednoho hrnce jsou chutné nejen v zimním období. Zdroj: Shutterstock

Recepty z jednoho hrnce šetří čas. Nejsou určené jen na zimní večeře. Toto lehké jídlo s kuřecím masem je plné jarní zeleniny a bylinkového pesta.

Výživová hodnota na 1 porci:

339 kcal, 10 g tuku – z toho 3 g nasyceného, 27 g sacharidů – z toho 12 g cukru, 8 g vlákniny, 36 g bílkovin, 0,5 g soli

Ingredience

• 1 lžíce olivového oleje
• 1 cibule, nakrájená
• 500 g vykostěného kuřecího stehna bez kůže
• 300 g malých nových brambor
• 425 ml zeleninového vývaru
• 350 g brokolice, nakrájené na růžičky
• 350 g libovolné čerstvé zeleniny (mrkev, chřest, řapíkatý celer, kedluben, natě)
• 140 g hrášku
• svazek jarní cibulky, nakrájené na plátky
• 2 lžíce bylinkového pesta

Postup

1. Ve velkém hrnci zahřejte olej a osmažte cibuli doměkka. Přidejte kuřecí maso a opékejte ho z každé strany, dokud se nezatáhne.
2. Vložte do hrnce s masem brambory, vývar, čerstvě namletý černý pepř a přiveďte k varu. Přikryté vařte 30 minut.
3. Přidejte ostatní zeleninu, dobře promíchejte a vařte dalších 5 minut. Nakonec vmíchejte pesto a prohřejte.

Krémová polévka z pórku, hrášku a řeřichy

Rádi zkoušíte nové netradiční recepty? Nedejte si ujít tuto chutnou zelenou polévku s krémovou konzistencí.

Zelené polévky jsou lákavé už svou výraznou barvou. Zdroj: Shutterstock

Výživová hodnota na 1 porci:

154 kcal, 5 g tuku – z toho 1 g nasyceného, 15 g sacharidů – z toho 9 g cukru, 9 g vlákniny, 8 g bílkovin, 0,5 g soli

Ingredience

• 1 lžíce olivového oleje
• 2 pórky, nakrájené nadrobno
• 4 malé stroužky česneku
• horký zeleninový vývar
• 80 g řeřichy
• 400 g hrášku
• kůra a šťáva z ½ citronu
• nasekaná petrželová nať
• 1 lžíce zakysané smetany

Postup

1. Na rozehřátém oleji opečte pórek a česnek doměkka. Zalijte je horkým vývarem a vařte 5 až 10 minut.
2. Přidejte řeřichu (nechte si několik listů na ozdobu), potom hrášek a vařte 5 minut.
3. Zeleninu rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Přimíchejte citronovou šťávu a kůru, polovinu petrželové natě a dochuťte.
4. Polévku podávejte v miskách s kopečkem zakysané smetany, posypanou zbylou petrželovou natí, odloženou řeřichou a pokapanou olivovým olejem s krutony nebo opečeným chlebem.

Salát s kuřecím masem, brokolicí, červenou řepou a avokádovým pestem

Ideální lehké jídlo plné ingrediencí, které vašemu tělu dodají potřebnou vzpruhu.

Doporučujeme avokádového pesta udělat více a využít i v jiných kombinacích. Zdroj: Shutterstock

Výživová hodnota na 1 porci:

320 kcal, 18 g tuku – z toho 3 g nasyceného, 8 g sacharidů – z toho 6 g cukru, 6 g vlákniny, 29 g bílkovin, 0,3 g soli

Ingredience

• 250 g brokolice
• 2 čajové lžičky avokádového oleje
• 3 ks kuřecích prsou bez kůže
• 1 červená cibule, nakrájená na tenké plátky
• 100 g řeřichy
• 2 syrové červené řepy, oloupané a nastrouhané
• 1 lžička semínek černého kmínu

Na avokádové pesto:

• pár stonků bazalky
• 1 avokádo
• ½ stroužku česneku
• 25 g mletých vlašských ořechů
• 1 lžíce avokádového oleje
• šťáva a kůra z 1 citronu

Postup

1. Uvařte ve vodě brokolici (stačí dvě minuty varu) a hned ji osvěžte pod studenou vodou. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte brokolici a opékejte 2–3 minuty. Odložte stranou.
2. Kuře potřete zbylým olejem a okořeňte. Opékejte 3–4 minuty z každé strany, nechte vychladnout a nakrájejte na silné kousky.
3. Připravte pesto. Rozmixujte bazalku, avokádo, česnek, ořechy, olej, šťávu z citronu, přidejte koření. Nakrájejte cibuli, pokapejte ji zbylou citronovou šťávou a nechte několik minut odstát.
4. Řeřichu uložte na velký talíř. Na ni položte brokolici a cibuli spolu s citronovou šťávou. Navrch dejte červenou řepu a kuřecí maso. Posypte lístky bazalky, citronovou kůrou a semínky černého kmínu. Podávejte s avokádovým pestem.

Fotogalerie

Text: Sabína Zavarská
Foto: Shutterstock
Zdroj: časopis HOME