Co nevíte o bramboráku a jak si ho připravit netradičně

Kde se vzal bramborák?

Kdo by neznal křupavý bramborák, smaženou placku z brambor, který se skvěle hodí nejen k pivu. Nenechte se zmýlit, přestože má bramborák své čestné místo v tradiční české kuchyni, jeho původ není čistě český.

Smažená pochoutka ze strouhaných brambor se připravuje od doby, kdy se u nás začaly sázet brambory. V germánských a slovanských zemích se bramborové placky smaží také. Například v Německu se jim říká Kartoffelpuffer.

Bramborák jde připravit do různých tvarů. Zdroj: iStock

Tradiční pokrm Židů během svátku chanuka se také připravuje z brambor – označuje se jako latke a smaží se na olivovém oleji. Latke se kromě bramborové varianty chystá z luštěnin, sýrů a zeleniny.

Různá česká označení pro bramborák

Pro své rozšíření se bramborák těší různým pojmenováním i na území naší republiky. Pokud někdy uslyšíte výrazy bandorák, ertepliak, křapáč, placek, vošouch, bramborka, baba, kramflek, krompelák nebo cmonda, vězte, že všechny tyto názvy označují jedno a totéž: tradiční křupavý bramborák

Název sejkory náleží bramborákům pečeným na sucho přímo na plotně. Bramborák s gulášem nebo samotný s česnekem a majoránkou je klasická hospodská pochutina skvěle se hodící k čepovanému pivu.

Bramboráky se dají servírovat různými způsoby. Zdroj: iStock

V hospodě vznikla i jihočeská cmunda – bramborák s kysaným zelím a uzeným masem. Do hospody v jihočeském městě Kaplice přišli hosté a hospodský jim už neměl, co připravit k jídlu. Aby je neposílal hladové jinam, nachystal jim pokrm z potravin, které našel v kuchyni.

Šikovný kuchař stál u zrodu kaplické cmundy, která se díky své oblíbenosti objevuje na mnoha jídelních lístcích českých hospůdek ještě dnes. Bohužel se v restauracích kromě poctivých bramboráků vyskytují i zamrazené předsmažené polotovary.

Bramborák nejen z brambor

Obměna bramboráku z brambor je verze z cuket – tzv. cukeťák. Zajímavostí je, že se bramboráky připravují i ve sladké variantě. Na Valašsku se horký bramborák potírá máslem a cukruje. V Polsku se smažený bramborák pod názvem Placek ziemniaczany zalévá smetanou a sype cukrem.

Sladké bramboráky se připravují s jablky, povidly, s medem a se smetanou. Dokonalé bramboráky vyžadují hodně rozpálený tuk (sádlo nebo olej) a opatrní bychom měli být s množstvím mouky v těstě.

Bramborák s povidly a skořicí

Bramborák je možné připravit také nasladko. Zdroj: Shutterstock

Ingredience k přípravě

• půl kila brambor pečených ve slupce
• 250 g sýru cottage
• 100 g hladké špaldové mouky
• 1 vejce
• ½ lžičky soli
• ½ prášku do pečiva

Ingredience na servírování

• povidla
• skořice
• máslo
• moučkový cukr

Postup

1. Brambory omyjeme ve studené vodě, osušíme čistou utěrkou nebo ubrouskem a vložíme do pekáče s hrubou mořskou solí. Pečeme v troubě rozehřáté na 180 °C doměkka asi 40 minut.
2. Upečené brambory necháme vystydnout, oloupeme je a nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Do nastrouhaných brambor přidáme vejce, sůl, prášek do pečiva, mouku, cottage a vymícháme těsto.
4. Do nepřilnavé pánve vložíme kousek másla a rozehřejeme na střední teplotu. Z těsta vypracujeme dlaní placky o tloušťce asi 5 mm.
5. Na rozpáleném másle smažíme placky z obou stran dozlatova. Servírujeme s povidly, skořicí, cukrem a rozpuštěným máslem.

Kynutý bramborák z trouby

Bramborák je možné připravit i v troubě. Zdroj: iStock

Ingredience

• 150 g vařených strouhaných brambor
• 150 g syrových strouhaných brambor
• 160–200 g hladké mouky
• 180 g vody
• 1 lžička cukru
• 1,5 lžičky soli
• 1 vejce
• 1 větší cibule
• 100 g uzeného bůčku
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 2–3 stroužky česneku
• 20 g droždí
• majoránka
• drcený kmín
• mletý pepř

Postup

1. Na pánev vlijeme rostlinný olej a osmažíme jemně nakrájenou cibuli.
2. Jakmile bude cibulka zlatavá, přidáme uzený bůček nakrájený na malé kostičky.
3. Bůček s cibulí necháme vychladnout a mezitím připravíme kvásek z vody, cukru, droždí a z části mouky.
4. Asi po 20minutách by měl být kvásek hotový, přidáme jej do mísy k ostatním ingrediencím a k vychladlému bůčku s cibulí. Důkladně promícháme.
5. Podle chuti směs ochutíme solí a přendáme do zapékací mísy vymazané sádlem a vysypané strouhankou.
6. Těsto necháme vykynout přibližně 30 minut a poté pečeme v troubě na 200 °C přibližně jednu hodinu.
7. Kynutý bramborák z trouby podáváme teplý i studený třeba s kysaným zelím.

Staročeská cmunda po kaplicku

Bramborák se zelím a masem se objevuje také v nabídkách typicky českých restauracích. Zdroj: Shutterstock

Ingredience

• 1 kg syrových brambor
• 1 stroužek česneku
• 3 vejce
• 10 lžic hladké mouky
• 1 lžíce polohrubé mouky
• 600 g uzené vepřové krkovice
• 500 g bílého kysaného zelí
• 1 cibule
• 2 lžíce cukru
• 1 lžička drceného kmínu
• 2 hrsti majoránky
• 1 lžička mletého pepře
• 2 lžičky soli
• olej na smažení

Postup

1. Uzenou krkovici dáme vařit do vody přibližně na jednu hodinu.
2. Cibuli nakrájíme na jemno a smažíme na oleji do růžova.
3. Následně přidáme k cibuli kysané zelí a cukr podle kyselosti zelí.
4. Zelí dusíme pod pokličkou asi 30 minut, poté zaprášíme lžící polohrubé mouky a dusíme dalších 5 minut.
5. Do čisté mísy nastrouháme brambory na jemno, přidáme 3 vejce, česnek, hladkou mouku, sůl, kmín, pepř, majoránku a vypracujeme těsto na bramboráky.
6. Bramboráky smažíme z obou stran dozlatova na rozpáleném oleji ve větší pánvi.
7. Uvařené uzené maso nakrájíme na plátky a servírujeme s bramboráky a kysaným zelím. Cmundu po kaplicku můžeme ozdobit cherry rajčátky.

Fotogalerie

Text: Adéla Ozomová
Foto: iStock, Shutterstock
Zdroj: www.apetitonline.cz, www.vypecenavyzva.cz, www.pekarnomanie.cz