Růžové rizoto, které zaujme na první pohled. Tajemství jeho chuti je v pečené červené řepě
Červená řepa má jednu velkou výhodu. I z obyčejného jídla dokáže udělat něco, co na talíři vypadá opravdu zajímavě. V případě rizota se navíc její lehce nasládlá chuť krásně doplňuje s výraznějším kozím sýrem. Když řepu nejdřív upečete, bude ještě sladší a získá plnější chuť než při běžném vaření. Výsledkem je krémové rizoto sytě růžové až vínové barvy, které se hodí na běžný oběd i večeři, když chcete připravit něco trochu jiného.
Proč dát řepu nejdřív do trouby?
Pokud jste zvyklí červenou řepu hlavně vařit nebo kupovat už předvařenou, zkuste ji tentokrát upéct. Stačí ji omýt, zabalit do alobalu a nechat v troubě změknout. Podle velikosti to může trvat zhruba 45 až 75 minut při 190 °C. Hotová řepa by měla jít snadno propíchnout nožem.
Po vychladnutí ji oloupejte a nakrájejte na menší kousky. Část můžete rozmixovat na hladké pyré a zbytek nechat nakrájený. Díky tomu bude mít rizoto výraznou barvu, ale zároveň v něm zůstanou i malé kousky pečené zeleniny. Pokud spěcháte, použít se dá samozřejmě také předvařená řepa. Jen počítejte s tím, že chuť nebude tak výrazná jako u pečené.
Červenou řepu můžete před pečením nakrájet na silnější plátky, rozložit je v jedné vrstvě na plech a lehce pokapat olivovým olejem. Pečte je při 190 °C, dokud nezměknou. Nakrájená řepa se upeče rychleji než celá a díky pečení získá výraznější, přirozeně nasládlou chuť, která se do rizota skvěle hodí. Zdroj: Shutterstock/Nicholas J Klein
Co budete potřebovat?
Na 4 porce si připravte:
- 300 g rýže na rizoto, ideálně arborio nebo carnaroli
- 2 středně velké červené řepy
- 1 menší cibuli nebo 2 šalotky
- 2 stroužky česneku
- přibližně 900 ml zeleninového vývaru
- 100 ml suchého bílého vína
- 120–150 g čerstvého kozího sýra
- 40 g másla
- 2 lžíce olivového oleje
- 40 g nastrouhaného parmazánu
- několik snítek čerstvého tymiánu
- sůl a čerstvě mletý pepř
Na dokončení se hodí také hrst vlašských ořechů. Nejsou nutné, ale s řepou a kozím sýrem si rozumějí výborně.
Jak na krémové rizoto
Nejdřív si připravte vývar. Nalijte ho do menšího hrnce a udržujte ho horký na mírném plameni. Studený vývar by při přidávání do rýže zbytečně snižoval teplotu a vaření by nebylo tak plynulé.
Ve větším hrnci rozehřejte olivový olej a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Nechte ji několik minut zesklovatět, ale nenechte ji zhnědnout. Přidejte nasekaný česnek a krátce promíchejte. Potom nasypte suchou rýži a asi minutu ji míchejte, aby se zrnka obalila tukem.
Vývar do rizota přilévejte postupně, vždy přibližně jednu naběračku, a další dávku přidejte až ve chvíli, kdy se předchozí téměř vstřebá. Důležité je udržovat vývar horký, aby se rýže vařila rovnoměrně. Právě postupné přidávání tekutiny pomáhá vytvořit krémovou konzistenci, aniž by se zrnka rozvařila. Zdroj: Shutterstock/Jacek Chabraszewski
Přilijte bílé víno a počkejte, až se většina tekutiny odpaří. Pak začněte postupně přidávat horký vývar, vždy zhruba jednu naběračku. Míchejte a další dávku přilijte ve chvíli, kdy se předchozí téměř vstřebá. Takto pokračujte přibližně 18 až 20 minut. Přesný čas závisí na druhu rýže, proto je lepší ji ke konci ochutnávat.
Mezitím rozmixujte část upečené řepy na pyré. Jakmile je rýže téměř měkká, vmíchejte pyré i zbylé kousky řepy. Přidejte tymián, osolte a opepřete podle chuti.
Nakonec hrnec stáhněte z plotny, vmíchejte máslo a parmazán a nechte rizoto minutu až dvě odpočinout. Mělo by být vláčné a krémové, ne suché ani tuhé. Pokud je příliš husté, přilijte ještě trochu horkého vývaru.
Právě hladké řepné pyré je jednoduchým trikem, jak rizotu dodat rovnoměrnou vínově růžovou barvu. Vmíchejte ho až ve chvíli, kdy je rýže téměř uvařená. Pyré se propojí s krémovým základem, zatímco zvlášť přidané kousky pečené řepy zachovají jídlu zajímavější strukturu. Zdroj: Shutterstock/Milanchikov Sergey
Kozí sýr přidejte až nakonec
Kozí sýr je nejlepší rozdrobovat až na hotové rizoto těsně před podáváním. V teplém jídle lehce změkne, ale zachová si svou chuť a vytvoří příjemný kontrast k nasládlé řepě. Pokud máte rádi jemnější výsledek, můžete malou část sýra vmíchat přímo do rizota a zbytek nechat na povrchu.
Chuť skvěle doplní také nasucho opražené vlašské ořechy. Stačí je krátce zahřát na pánvi, aby se rozvoněly, a potom je nahrubo nasekat. Kdo má rád svěžejší jídla, může přidat pár kapek citronové šťávy. S kyselostí to ale nepřehánějte, protože kozí sýr už sám o sobě dodává rizotu výraznější chuť.
Pečená červená řepa dodává rizotu výraznou barvu a jemně nasládlou chuť, kterou příjemně vyvažuje kozí sýr. Ten rozdrobte na hotové rizoto až těsně před podáváním, aby v teplém jídle lehce změkl, ale úplně se nerozpustil. Zdroj: Shutterstock/Pixel-Shot
Na co si dát při přípravě pozor?
Nejčastější chybou bývá příliš dlouhé vaření rýže. Rizoto by nemělo připomínat kaši, ve které se jednotlivá zrnka úplně rozvařila. Správně uvařená rýže zůstává jemně pevná uprostřed, zatímco okolní škrob vytvoří krémovou konzistenci.
Důležité je také nepřidat všechen vývar najednou. Postupné přilévání pomáhá lépe kontrolovat, jak rychle rýže měkne. A pokud chcete, aby mělo rizoto opravdu pěknou barvu, vmíchejte řepné pyré až v závěrečné části vaření. Zároveň si dejte pozor při práci s řepou, protože její šťáva dokáže obarvit prkénko i ruce.
Na krémovém rizotu záleží i správný druh rýže. Arborio nebo carnaroli při vaření uvolňují škrob, který pomáhá vytvořit vláčnou konzistenci. Horký vývar přilévejte postupně a rýži začněte ochutnávat přibližně po 18 minutách, aby zůstala uprostřed jemně pevná. Zdroj: Shutterstock/Chatham172
Rizoto z pečené červené řepy s kozím sýrem je dobrým příkladem toho, že ani obyčejné suroviny nemusí skončit pořád dokola ve stejném jídle. Pečená řepa dodá sladkost a barvu, kozí sýr zase výraznější chuť a ořechy příjemné křupnutí.
Pokud máte rádi krémová jídla a chcete vyzkoušet něco jiného než klasické houbové rizoto, tahle kombinace rozhodně stojí za vyzkoušení.
Galerie:
-
- Výrazná chuť kozího sýra příjemně vyvažuje přirozenou sladkost pečené červené řepy. Sýr přidejte až na hotové rizoto, aby si zachoval svou strukturu. Na závěr můžete přidat několik lístků rukoly, které pokrmu dodají svěžest a lehce pikantní chuť.
-
- Červenou řepu můžete před pečením nakrájet na silnější plátky, rozložit je v jedné vrstvě na plech a lehce pokapat olivovým olejem. Pečte je při 190 °C, dokud nezměknou. Nakrájená řepa se upeče rychleji než celá a díky pečení získá výraznější, přirozeně nasládlou chuť, která se do rizota skvěle hodí.
-
- Vývar do rizota přilévejte postupně, vždy přibližně jednu naběračku, a další dávku přidejte až ve chvíli, kdy se předchozí téměř vstřebá. Důležité je udržovat vývar horký, aby se rýže vařila rovnoměrně. Právě postupné přidávání tekutiny pomáhá vytvořit krémovou konzistenci, aniž by se zrnka rozvařila.
-
- Právě hladké řepné pyré je jednoduchým trikem, jak rizotu dodat rovnoměrnou vínově růžovou barvu. Vmíchejte ho až ve chvíli, kdy je rýže téměř uvařená. Pyré se propojí s krémovým základem, zatímco zvlášť přidané kousky pečené řepy zachovají jídlu zajímavější strukturu.
-
- Na krémovém rizotu záleží i správný druh rýže. Arborio nebo carnaroli při vaření uvolňují škrob, který pomáhá vytvořit vláčnou konzistenci. Horký vývar přilévejte postupně a rýži začněte ochutnávat přibližně po 18 minutách, aby zůstala uprostřed jemně pevná.
-
- Pečená červená řepa dodává rizotu výraznou barvu a jemně nasládlou chuť, kterou příjemně vyvažuje kozí sýr. Ten rozdrobte na hotové rizoto až těsně před podáváním, aby v teplém jídle lehce změkl, ale úplně se nerozpustil.
-
- Správně připravené rizoto by mělo být natolik vláčné, aby se po naservírování na talíři pozvolna rozprostřelo. Pokud je příliš husté a drží pohromadě, přidejte ještě před podáváním trochu horkého vývaru a jemně promíchejte.
Foto: Shutterstock
Zdroje:
- Kniha – Molly Mills – Italian Risotto Cookbook: 25 Risotto Recipes to Master Your Cooking Skills
- Kniha – The Hairy Bikers – The Hairy Bikers‘ Perfect Pies
- Kniha – Alice Zaslavsky – Weeknights with Alice
