Znáte rostlinu, která sytí půl miliardy lidí? Vyzkoušejte mnohostranný maniok!

Co je maniok?

Ačkoliv jsou hlízy manioku, které se konzumují nejvíce, jednou z nejdůležitějších rostlin světa, v našich končinách patří maniok spíše k méně známým surovinám. Manioky bychom mohli přirovnat k bramborám, protože mají vysoký obsah škrobu, železa, draslíků a vitamínů.

Podobně jako brambory, tak i manioky jsou známé všestrannými druhy přípravy od vaření a pečení po smažení. Z manioku se vyrábí mouka, tapioka (například tapiokové perly pro přípravu pudingů apod.) a skvěle se hodí do lahodných sladkých i slaných receptů.

Smažený maniok

Základem jihoamerické kuchyně je právě maniok, přesněji hlízy manioku jedlého. Mezi oblíbené tradiční pokrmy patří smažený maniok, který je zvenku křupavý, ale uvnitř jemný a krémový.

Zdroj: Shutterstock

Ingredience

• Hlízy manioku
• Olej na smažení
• Sůl
• Oblíbené studené omáčky k servírování

Postup

1. Konce hlízy manioku odřízneme a nakrájíme na kousky dlouhé asi 5 centimetrů.
2. Na každém kousku manioku uděláme asi 2 mm hluboký podélný zářez ostrým nožem. Tím narušíme hnědou slupku manioku a lehce ji sloupneme.
3. Čerstvý syrový maniok má mít bílou barvu. Bílou dužinu omyjeme pod tekoucí vodou.
4. Připravené hlízy manioku přemístíme do hrnce se studenou vodou, přidáme špetku soli a přivedeme k varu.
5. Vaříme 15 až 30 minut do změknutí. Následně odstraníme tuhé jádro každého kousku manioku a nakrájíme na klínky.
6. Povařený maniok smažíme do zlatohněda a křupava.
7. Smažený maniok podáváme nejlépe čerstvý, ještě horký s oblíbenými omáčkami.

Filipínský maniokový dezert

Tradiční filipínský maniokový dezert má mnoho podob a několik různých receptů. Základem je nastrouhaný maniok, kterému se na Filipínách říká kamoteng kahoy a balinghoy. Filipínský maniokový dezert je podobný cheesecakeu a příprava se dělí na 2 části – na přípravu těsta a přípravu polevy.

Zdroj: Shutterstock

Ingredience

• 1 kg strouhaného manioku
• 2 šálky kokosového mléka
• 1 a ½ šálku neslazeného kondenzovaného mléka
• 2 vejce
• ¼ šálku rozpuštěného másla
• 6 lžiček strouhaného sýra typu čedar
• ½ šálku kondenzovaného mléka
• 14 lžiček krupicového cukru

Na polevu:

• 2 lžičky mouky
• 2 lžičky cukru
• ½ šálku kondenzovaného mléka
• 2 lžičky strouhaného sýra typu čedar
• 2 šálky kokosového mléka
• 1 bílek

Postup

1. Těsto připravíme důkladným smícháním strouhaného manioku, rozpuštěného másla, obou typů kondenzovaného mléka, sýru čedar, cukru a 2 vajec. Přidáme 2 šálky kokosového mléka a opět promícháme.
2. Kulatou dortovou formu na pečení vymažeme máslem a přelijeme do ní těsto.
3. Troubu nastavíme na 175 °C a po 10 minutách vložíme dortovou formu. Pečeme 1 hodinu.
4. Mezitím si připravíme polevu. Menší rendlík dáme na mírný plamen a spojíme cukr, mouku a ½ šálku kondenzovaného mléka. Důkladně promícháme.
5. Za stálého míchání přidáme 2 lžičky strouhaného sýru a kokosové mléko. Bez přestání ohříváme a mícháme cca 10 minut.
6. Hotovou polevou přelijeme upečené těsto a rovnoměrně rozetřeme.
7. Oddělíme vaječný žloutek od bílku. Štětec namočíme do bílku a potřeme jím polevu maniokového dezertu.
8. Dezert vložíme do trouby na režim grilování a pečeme tak dlouho, dokud poleva nezíská světle hnědou barvu.
9. Finální podobu dezertu ozdobíme nastrouhaným sýrem a můžeme podávat.

Manioková slanina

Následující recept potěší nejen vegetariány a vegany, ale všechny, kteří rádi zkouší nové chutě a experimentují s nevšedními surovinami. Manioková slanina je o dost lehčí verzí živočišné slaniny a hodí se všude tam, kde jsme zvyklí použít vypraženou slaninu.

Zdroj: Shutterstock

Ingredience

• 1 hlíza manioku
• ¼ šálku sójové omáčky Kikkoman se sníženým obsahem soli
• 1 lžička tekutého kouře
• 2 lžičky javorového sirupu nebo medu
• 1 lžička uzené papriky
• Špetka soli
• Kokosový olej na smažení

Postup

1. Ve střední míse smícháme sójovou omáčku, tekutý kouř, javorový sirup nebo med, uzenou papriku a sůl.
2. Maniok podélně nařízneme, odstraníme hnědou slupku a bílou dužinu opláchneme pod tekoucí studenou vodou.
3. Pomocí škrabky vytvoříme z manioku tenké dlouhé proužky. Ty marinujeme alespoň 15 minut v připravené marinádě.
4. Nepřilnavou pánev přemístíme na střední plamen. Přidáme kokosový olej a jakmile bude pánev rozpálená, vložíme několik marinovaných proužků manioku.
5. Smažíme z obou stran a v průběhu smažení potíráme maniok zbylou marinádou, aby byla manioková slanina zkaramelizovaná. Podáváme teplé nebo studené.

Fotogalerie

Text: Adéla Ozomová
Foto: Shutterstock
Zdroj: saborbrasil.it, panlasangpinoy.com, hotforfoodblog.com